Cannelloni con granchio, ricotta e rucola.

Ingredienti: per 4 persone

200 g di cannelloni
200 g di polpa di granchio
300 g di ricotta
80 g di grana grattugiato
30 g di rucola
25 g di farina
25 g di burro
1 uovo
noce moscata
5 dl di latte
sale

Il granchio viene venduto prevalentemente vivo per garantirne la freschezza, visto che è un prodotto molto delicato: il suo odore deve essere naturale, iodato, e non deve presentare macchie scure sulla corazza.

• Miscelate la farina con 20 g di burro fuso e fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando, poi unite il latte a filo, continuando a mescolare in modo che non si formino grumi.
• Alzate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti mescolando spesso; spegnete la fiamma e incorporatevi metà del grana.
• Mondate la rucola, poi tritatela grossolanamente.
• Mescolate in una bacinella la ricotta, la polpa di granchio, l’uovo, una grattugiata di noce moscata e regolate di sale.
• Aiutandovi con una tasca da pasticcere, farcite i cannelloni con il ripieno preparato.
• Ungete una pirofila con il burro rimasto e versatevi parte della salsa.
• Allineatevi i cannelloni e cospargete con la restante salsa, il rimanente grana e la rucola; infornate a 180°C per 15 minuti, quindi servite.