Cannelloni con radicchio al miele, ricotta e gorgonzola (e noci)

Ci siamo, mancano solo 3 giorni al viaggio che sto sognando da sempre.
Vi lascio l'ultima ricetta prima della partenza, poi quando tornerò sarà il turno di miliardi di foto e ricette made in USA :)
Ingredienti per 12 cannelloni:12 sfoglie di pasta fresca( 2 uova+2hg di farina tirate a 9 con la mia Atlas rosa by Marcato)2 piccoli cespi di radicchio rosso1 cipolla rossa400 gr. di ricotta1 cucchiaio di miele millefioribesciamella (1 lt)150 gr gorgonzola gherigli di 15 noci
Preparazione:affettate finemente il radicchio, mettetelo in una padella antiaderente (GreenLine by Ballarini) a stufare con una cipolla rossa e un goccio d'olio), coprite e lasciate andare circa 10'', aggiungendo solo alla fine il miele.Trasferite poi in una ciotola e aggiungete la ricotta, mescolando bene per amalgamare il tutto.Preparate pii la besciamella ed aggiungete alla fine il gorgo tagliato a pezzetti mescolando bene con la frusta per incorporarlo senza fare grumi, aggiustate eventualmente di sale.Farcite i le sfoglie con un cucchiaio abbondante di ripieno, arrotolandole poi su se stesse per formare i cannelloni che andrete a mettere in una teglia (il cui fondo saròà stato precedentemente spalmato di besciamella) fino ad esaurimento.Terminate ricoprendo il tutto di besciamella, non dimenticate una generosa spolverata di grana (per la crosticina) ed infine i gherigli.
Per chi avesse dubbi sull'abbinamento miele-gorgo: credetimi, è sublime anche perchè il miele ha lo scopo principale di addolcire il radicchio e si sente poco.
Ci sentiamo venerdì per i saluti.