Io, che ritengo che il Portogallo, sia uno dei viaggi gastronomici più belli che ho fatto, una terra che ha 365 modi di cucinare il baccalà, come non potevo segnalarvi questo evento?
Il “Baccalà”…in tutte le sue varianti
Martedì 7 Febbraio
Ristorante Cavolo nero – Firenze
Crema calda di baccalà con concassé di pomodoro e foglie di aneto
Quennelles di baccalà con crema di patate, sfoglia di Grana e pesto di basilico
Ravioli fatti in casa al nero di seppia, ripieni di baccalà con burro e besciamella alle erbette di montagna
Filetto di baccalà panato alle olive nere con purea di ceci e scalogno a julienne
Semifreddo al Vin Santo con granella di cantucci e croccante alle mandorle
Vini in degustazione dell’Azienda Agricola Zanotelli
Costo della cena inclusi vini 45,00€; soci slowfood, ais, confindustria 40,00€
CAVOLO NERO
Via dell’Ardiglione,22
50124 FIRENZE
tel. +39 055 294744
RICETTA DEI CANNELLONI AL BACCALA’
Lessare leggermente i cannelloni fatti in casa
Mantecare il baccalà, precedentemente lessato, con una besciamella leggera al profumo di zafferano
Dopo averli fatti asciugare, riempire i cannelloni e adagiarli su una pirofila da forno, precedentemente imburrata, infornare a 150°. Servire i cannelloni irrorrando con della salsa bechamel allo zafferano.
Pacman
Nostradamus
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