Cannelloni di crespelle

Buon Natale!!!
Oggi la rubrica Idea menù vi propone un possibile menù di Capodanno, un menù semplice e gustoso da preparare per i vostri ospite.
Non sarà un menù tradizionale nel senso stretto della parola, ma avrà richiami ai piatti classici, come il cotechino, d'obbligo assieme alle lenticchie (qui se volete c'è una ricetta ideale) e il pandoro, uno dei dolci delle feste natalizie, quest'ultimo viene rivisto, modernizzato e presentato sotto forma di Tartufini.
Ma passiamo al primo piatto, di mia competenza.
Ho pensato ai cannelloni di crespelle, al posto della pasta all'uovo, così da rendere il piatto molto più delicato e insolito per i vostri commensali...provatelo!
Ingredienti per 4 persone
15 crespelle (mezza dose di qui )
100g di spinaci lessati
500g di ricotta
1 uovo
20g di burro
10 cucchiai di Parmigiano Reggiano
sale
olio evo
sugo di funghi
panna da cucina
sugo di funghi: 2 cucchiai di olio evo,1 scalogno, 25g di funghi secchi, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, sale e pepe

Preparare le crespelle seguendo la ricetta, utilizzando una padella piccola quadrata, ideale per non avere scarti.
Volendo è possibile prepararle il giorno prima mettendo tra una e l'altra mettere un foglio di alluminio, ricoprendole poi con pellicola (mantenere in frigo).
Per il ripieno: tritare gli spinaci lessati, saltarli in una padella con il burro, per qualche minuto, aggiustare di sale. Far raffreddare.
Unire il parmigiano grattugiato alla ricotta, all'uovo intero e agli spinaci passati
Aggiustare di sale a piacere.
Spalmare la farcia su ogni crespella e poi avvolgerla in modo da formare i cannelloni.
Ungere una teglia da forno con un poco di olio evo, disporre i cannelloni.

Preparare un sugo di funghi:  scaldare in olio lo scalogno tritato, aggiungere i funghi rinvenuti in acqua tiepida per un'oretta, pepare, inserire la passata 1-2 cucchiai e 2 cucchiaini di concentrato, rosolare e poi aggiungere 1 bicchiere di acqua, cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, aggiustare di sale.
Aggiungere la panna al sugo, distribuire questo sugo sui cannelloni.
Spolverizzare con un poco di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Cuocere in forno già cadlo a 180°C per circa 20-30 minuti, fino a quando si forma la crosticina in superficie. Lasciare riposare 5 minuti fuori dal forno prima di servire.

ecco il menù proposto, apriamo con .....
Quenelles di salmone al cacao  di Carla Emilia del blog Un'arbanella di basilico
e poi...
Cannelloni di crespelle  qui
Polpette di cotechino di Tania del blog Cucina che ti passa
e per finire in bellezza....
Tartufini di pandoro di Linda del blog La mia famiglia ai fornelli