Ingredienti per 8 persone
- 16 quadrati di pasta fresca all'uovo
- olio di semi
- 1 cipollina
- 2 zucchine
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 4 cucchiai di olio extravergine
- 200 g di carne cotta
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 fettine di prosciutto cotto
- 125 g di mozzarella
- 100 g di gruyère grattugiato
- 50 g di burro
- panna
- sale
- Fate bollire abbondante acqua salata in una capace casseruola, unite 1-2 cucchiai di olio di semi e cuocetevi i quadrati di pasta 3-4 per volta. Estraeteli con il cucchiaio forato, passateli sotto l'acqua fredda e allargateli su un foglio d'alluminio o su un canovaccio inumidito.
- Grattugiate le zucchine e tritate la cipolla. sedano e carota, poi soffriggete le verdure a fuoco moderato nell'olio d'oliva per una decina di minuti. Unite la passata e dopo 5 minuti anche la carne e il prosciutto tritati ben fini. Regolate di sale e lasciate intiepidire.
- Suddividete il composto sui quadrati di pasta, distribuite sulla farcia la mozzarella tritata e avvolgete la pasta su se stessa formando i cannelloni
- Accendete il forno a 190°. Imburrate generosamente una pirofila, allineatevi i cannelloni e distribuitevi sopra il burro rimasto, tagliato a dadini. Completate con il formaggio grattugiato e qualche cucchiaio di panna e fate gratinare per 30 minuti circa nel forno caldo finchè saranno dorati.
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