Cannelloni ricotta e spinaci.

Ingredienti: per 4 persone

12 rettangoli di pasta sfoglia all’uovo fresca di 10x8 cm di lato
600 g di spinaci
150 g di ricotta di pecora
150 g di prosciutto cotto
1 piccola cipolla
80 g di grana poco stagionato grattugiato
2 dl di besciamella
1 dl di panna fresca
1 tuorlo
20 g di pinoli
burro
noce moscata
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
pepe in grani

Preparazione:

• Lavate molto bene gli spinaci e lessateli in acqua salata per 5 minuti, poi scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.
• Affettate al velo la cipolla e fatela appassire in olio e 20 g di burro per 5 minuti, senza farle prendere colore.
• Aggiungete il prosciutto tagliato a cubetti e gli spinaci, coprite e cuocete per altri 10 minuti.
• Lasciate evaporare il liquido di cottura, regolate di sale e pepe, poi mescolate il composto alla ricotta e 1 dl di besciamella, profumate con noce moscata grattugiata e incorporate metà del grana.
• Lessate i rettangoli di pasta, pochi alla volta, in acqua bollente salata, in una casseruola larga e bassa, per 5 minuti.
• Scolateli con il mestolo forato e raffreddateli subito in una ciotola di acqua fredda.
• Trasferiteli quindi su un panno umido in attesa di utilizzarli.
• Farcite i rettangoli di pasta disponendo al centro di ognuno una striscia di ricotta e spinaci spessa un paio di centimetri.
• Arrotolate la sfoglia sul ripieno formando dei cilindri ben sigillati e disponeteli in una pirofila imburrata.
• Mescolate la besciamella alla panna, incorporate il tuorlo sbattuto e il grana rimasto e stendete la salsa ottenuta sui cannelloni.
• Cospargete con 30 g di burro in fiocchetti e i pinoli, cuocete in forno a 220° per 30 minuti, lasciando gratinare uniformemente.
• Servite i cannelloni molto caldi.