Cannoli con ricotta e fragola favetta

Caspita manco da tantissimo "da na cifra" come direbbero i miei figli e i  loro amici! Colpa della mia pigrizia, qualche ora di lavoro in più e subito vado in affanno!
Qualche tempo fa, in un post vi ho accennato che ogni tanto passo una serata con gli amici delle elementari e la settimana scorsa mi arriva un sms da una di loro : viene Patrizia da Londra ci vediamo per una pizza.
Non ci vedevamo da trent'anni eppure è bastato un saluto e una risata per affiatarci di nuovo. Come succede ormai ogni volta, abbiamo passato una piacevole serata a chiacchierare, scherzare, raccontarci, a ricordare tra una birra e una sigaretta, qualche tristezza e tante risate. Dopo la cena in un locale molto rumoroso, per il dolce ci siamo spostati in un altro che ha un bel giardino interno molto tranquillo dove ho preso un dolce molto simile a questo che vi propongo e che ho preparato proprio oggi.
Per la sfoglia ho usato la ricetta di quelli siciliani( invece a me hanno proposto una base di pasta sfoglia) e per l'interno ho preferito una ricotta di bufala della nostra zona così come per la fragola ho preferito, naturalmente, la  favetta tipica di Terracina.
 Per il cannolo
250 gr   farina
 50 gr           strutto
 30 gr           zucchero a velo
 60 ml          aceto e marsala in parti uguali
 50 gr           uovo 
 1                  cucchiaino di cacao
 1                  cucchiaino di cannella
 1                  cucchiaino di caffè in polvere 
pizzico di sale
albume per sigillare
olio per friggere
  
per la farcia
700 gr   ricotta
q.b.    zucchero a velo
fragole


in una ciotola setacciare tutte le polveri, unire lo strutto e l'uovo e cominciare a lavorare aggiungendo poco alla volta la parte liquida. Impastare bene, formare una palla e far riposare in frigo almeno un'ora. 
Lasciare scolare bene la ricotta poi setacciarla e lavorarla leggermente con lo zucchero e tenere in frigo. Pulire e tagliare le fragole, zuccherare a piacere e riporre in frigo.
Riprendere l'impasto e tirare una sfoglia sottile, ritagliare dei quadrati o rombi o cerchi (quello che preferite!) e arrotolare sugli appositi cilindri per cannoli, sigillando le estremità con una spennellata di albume, friggere in abbondante olio  a 170-180° e far raffreddare su carta assorbente.
Al momento di servire riempire i cannoli con la ricotta servendosi di un sac a poche, unire le fragole e spolverare di zucchero a velo.