Cannoli siciliani

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:500 gr di farina "00",120 gr circa di Marsala secco,50 gr di zucchero,50 gr di burro morbido,2 uova,1 cucchiaio di cacao zuccherato in polvere,1 pizzico di sale.
PROCEDIMENTO PER L'IMPASTO:Versate in una terrina tutti gli ingredienti tranne il Marsala e il burro,cominciate a lavorare l'impasto con una forchetta,unite poco per volta il Marsala e infine il burro morbido;lavoratelo con le mani finchè risulterà un impasto liscio e morbido.Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente,e prima dell'utilizzo,lasciate riposare per almeno 1 ora in frigo.

INGREDIENTI PER I GUSCI:1 dose di impasto per cannoli siciliani,200 gr di cioccolato fondente,2 tuorli d'uovo,olio di semi di girasole per friggere.
PROCEDIMENTO PER I GUSCI:Prendete l'impasto dal frigo e tagliatene la metà,spolverate il piano di lavoro con della farina e stendete la pasta sottilmente (circa 2 mm) con il matterello;coppate la pasta con uno scodellino con diametro di circa 8 cm,sbattete i tuorli d'uovo all'interno di una ciotolina,posizionate il cilindro al centro di ogni cerchio di pasta e spennellate i bordi interni con del tuorlo (in modo da far aderire bene le due estremità del cannolo),chiudete premendo molto bene la pasta e adagiate su un piatto.Una volta terminata l'operazione su tutti i cannoli,portate a ebollizione l'olio e quando sarà ben caldo,immergete 6 cannoli per volta a cuocere,la cottura dovrà essere abbastanza lenta (sui 3' girandoli di tanto in tanto per cuocerli su ogni lato)e i cannoli dovranno diventare bruniti.Una volta cotti,scolateli dall'olio in eccesso e adagiateli su carta assorbente,dopo 2' potrete toglierli dal cilindro,facendo attenzione a non scottarvi.Sciogliete in microonde del cioccolato fondente,dopodichè spennellate l'interno dei cannoli (questo passaggio,oltre a dare più golosità,servirà ad impermealizzare i cannoli dall'eventuale umidità).Trasferite in frigorifero i cannoli per almeno 30' prima di essere farciti.

INGREDIENTI PER LA FARCIA:500 gr di ricotta di pecora a pasta consistente,200 gr di zucchero a velo,100 gr di gocce di cioccolato,1/2 bacca di vaniglia.
PROCEDIMENTO PER LA FARCIA:Versate tutti gli ingredienti all'interno di una terrina e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio,coprite con la pellicola trasparente e trasferite in frigo per almeno 2 ore prima dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:24 gusci per cannoli,1 dose di farcia, 50 gr di canditi misti,15 ciliegie candite rosse,zucchero a velo.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:Preparate tutti gli ingredienti necessari;trasferite la farcia di ricotta in una sac a poche e riempite abbondantemente i cannoli,terminate la decorazione con canditi e ciliegina tagliate a metà da ambo i lati,infine una spolverata di zucchero a velo.Servite freddi e buon appetito!!!
N.b."Si conservano benissimo anche per due giorni in frigorifero."