Tempo fa vi avevo proposto la ricetta dei Cantucci tipici toscani; oggi vorrei presentarvi una versione rivisitata che dà alla tradizione toscana una nota speziata tipica del Nord Europa.
Non avendo altra frutta secca in casa, ho utilizzato le solite mandorle ma, dato che stiamo parlando di rivisitazione, provate a sostituire parte delle mandorle con pistacchi o nocciole.. una vera goduria!
INGREDIENTI per 40 biscotti circa:
- 270 gr farina 00
- 30 gr cacao amaro
- 160 gr zucchero
- 60 gr miele
- 30 gr burro fuso
- 2 uova a temperatura ambiente
- 150 gr mandorle con la pelle (o altra frutta secca)
- un pizzico di cannella (opzionale)
- un pizzico di chiodi di garofano tritati (opzionale)
- un pizzico di noce moscata (opzionale)
- un cucch.no di bicarbonato
- un pizzico di sale
- 1 uovo sbattuto per la doratura
Tostate la frutta secca in forno preriscaldato a 190° per 5 minuti circa. Una buona alternativa è tostare la frutta secca in padella per lo stesso arco di tempo, a fiamma media.
Montate le uova con lo zucchero, il miele, il sale e le spezie fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete il burro fuso intiepidito. Incorporate al composto la farina setacciata con il cacao e il bicarbonato, impastando quel che basta per ottenere un composto morbido ed amalgamato. Aggiungete infine la frutta secca tostata.
Dividete il composto in due parti della stessa dimensione e ricavatene due filoncini della larghezza di 5-6 cm e dell'altezza di 1 cm circa. Se l'impasto dovesse risultare leggermente appiccicoso, aiutatevi con un po' di farina sulle mani. Disponete i filoncini su una teglia ricoperta di carta forno, spennellateli con cura con l'uovo sbattuto quindi infornate il tutto in forno statico, preriscaldato a 180°, per 20 minuti circa.
Trascorso questo tempo estraete i filoncini dal forno, fateli raffreddare per 5 minuti quindi, con un coltello a lama liscia, tagliateli per ricavare dei biscotti larghi 2 cm. Disponete i cantucci ottenuti sulla teglia e re-infornateli per farli biscottare per altri 12 minuti (6 minuti per parte).
Una volta dorati e croccanti estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare.
Questi cantucci sono ottimi per la colazione, la merenda, o come dopo cena da offrire ai vostri ospiti insieme a un bel bicchiere di vino liquoroso, o di vin Santo se voleste rendere onore alla tradizione, anche se un po' rivisitata!
Alessandra