CANTUCCI alle mandorle

Ingredienti per una teglia di biscotti : 200 gr. farina 00  - 130 gr. zucchero semolato – 100 gr. mandorle con la pelle - 1 uovo e 1  tuorlo magnum - 1 cucchiaino di lievito vanigliato - 1 pizzico di sale – 1/3 cucchiaino di vaniglia in polvere – aroma di mandorla amara - 1 cucchiaio di marsala secco - 1 uovo sbattuto per spennellare PREPARAZIONE Tostare le mandorle in forno a 150° per circa 10 minuti. Farle raffreddare.  Setacciare la farina con il lievito. Unirvi il sale e la vaniglia. Montare l'uovo con il tuorlo sino ad avere un composto chiaro. Unire lo zucchero, sempre continuando a montare. Incorporare gradualmente, mescolando con un cucchiaio, la farina al composto di uova. Unire anche il liquore e qualche goccia di aroma di mandorla (1/3 di fialetta).  Aggiungere le mandorle ormai fredde.  Mettere l'impasto in frigorifero, coperto, per mezz'ora. L'impasto dovrà essere un po' appiccicoso.  Dividere il composto in due parti e, aiutandosi con altra farina, formare 2 tronchetti larghi 4 cm. e spessi 2 cm. Disporli su una teglia coperta con carta da forno.  Spennellarli con l'uovo sbattuto e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti.  Toglierli dal forno e farli intiepidire per qualche minuto prima di tagliarli. Quindi tagliarli di sbieco e metterli su una teglia (sempre ricoperta con carta forno), distesi su un fianco tagliato. Tostarli in forno caldo a 150°C per 10 minuti. Poi girarli sull'altro lato e cuocerli per altri 10 minuti.  Fare attenzione a non dorarli troppo, altrimenti diventano amari. Toglierli dal forno e raffreddarli su una gratella. Una volta freddi, conservarli in un barattolo a chiusura ermetica.