Cantucci alle nocciole, uvetta e rum | Tuscan biscotti with hazelnuts, raisin and rum

Oggi vengo incontro alla vostra incontrollabile ed improvvisa voglia di mettere le mani in pasta e infornare biscotti come se non ci fosse un domani.
Ecco, quando mi capita io faccio i cantucci.
Veloci, semplici e ottimi svuota dispensa, per eliminare  tutti i fondi di frutta secca che inevitabilmente rimangono in fondo. perché sono sempre troppo pochi per farci una torta intera.
Invece per i cantucci sono perfetti, uvetta, bacche di goji o altra frutta disidratata, e poi  noci, mandorle, pinoli o pistacchi...
Le combinazioni sono infinite, io oggi vi lascio questa con morbida uvetta, nocciole piemontesi,  un goccio di rum ed, a legare il tutto, una speciale farina di Timilia;  questo antico grano siciliano ha un alto valore proteico, un basso indice di glutine e molti oligoelementi del germe di grano e della crusca.
Aspettatevi altre ricette di cantucci! ne ho un'altra già pronta, che aspetta di essere postata - , perché una volta che vi fate prendere la mano... beh  non ce n'è più per nessuno... o meglio... ci saranno biscotti per tutti!!!


Ingredienti:

200 g di farina  di grano timilia Ecor
70 g di nocciole
50 g di zucchero grezzo di canna
30 g di uvetta
2 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
Mezzo bicchierino di rum

Come si fa:

Mettete in ammollo l'uvetta nel rum.
In una ciotola rompete le uova, aggiungete lo zucchero e la farina.
Aggiungete le nocciole, l'uvetta ammollata e qualche cucchiaino di rum
Dividete il composto formando dei salamini, schiacciateli leggermente, e sistemateli su una teglia foderata di carta forno, infornate per circa 15-20 min.
Appena iniziano a prendere colore, togliete dal forno, tagliateli in obliquo, ancora caldi con un coltello a lama non seghettata.
Infornate di nuovo per altri 10 minuti, girandoli a metà cottura.
Lasciateli raffreddare su una griglia.

{ english version } 

Today I bring you the perfect solution for the  uncontrollable and sudden desire to get hands in  dough and bake million cookies "as if there were no tomorrow"Ok, when this  happento me,  I make this biscotti.Fast, simple and great  for to eliminate all funds dried fruit and nuts in pantry: they are too few to make a cake but instead for this cookies  are perfect: raisins, goji berries or other dried fruits, walnuts, almonds, pine nuts or pistachios ...The combinations are endless.This version have raisins, hazelnuts from Piedmont and a bit shot of rum - and I have another recipe ready, waiting to be posted - because once you do get carried away ... well there is more to anyone ... well... there will be cookies for all !!!

note:This kind of crunchy biscuits is a typical of Tuscany, my beautiful country, and they are usually served with a glass of Vin santo, a sweet dessert wine.
Ingredients:
200 g of wheat flour Timilia70 g of hazelnuts50 g of brown sugar30 g raisins2 eggs2 teaspoons baking powderHalf a glass of rum
Directions:
Soak the raisins in the rum.In a bowl, break the eggs, add sugar and flour.Add hazelnuts, raisins soaked and a few teaspoons of rumDivide the mixture forming sausages, mash lightly, and arrange on a baking sheet lined with parchment paper, bake for about 15-20 min.Just begin to brown, remove from oven, cut diagonally, still warm with a serrated knife blade.Bake again for another 10 minutes, turning halfway through cooking.Let cool on a rack.

 Con questa ricetta partecipo a “Biscotti d’Autore” la raccolta di ricette organizzata da Vetrina Toscana in collaborazione con Claudio Martini Editore per celebrare la grande tradizione dei biscotti di Prato.