Cantuccini o biscotti alle mandorle

CANTUCCINI O BISCOTTI ALLA MANDORLA
di Sergio Maria Teutonico
Conosciuti come i biscotti di Prato, hanno in ogni comune delle province di Firenze, Pisa, Siena, una innumerevole serie di varianti. Da sempre sono stati accompagnati al vinsanto toscano. La ricetta originale prevede le mandorle ma potete tranquillamente sostituirle con quello che più vi piace, io li preparo anche ai pistacchi e al cioccolato e molto buoni sono quelli alle noci. La caratteristica dei cantuccini è quella di essere cotti due volte. In relatà tutto ciò che porta il nome di biscotti dovrebbe essere cotto due volte perché appunto bis-cotto.

Ingredienti (per 6 persone):

50g. burro
360g. zucchero
50g. tuorli d’uovo
100g. uova intere
scorza di arancia
450g. farina
10g. lievito in polvere
sale q.b.
160g. mandorle con buccia tostata

Miscelare insieme il burro, lo zucchero, i tuorli e le uova, la scorza di arancia, fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso. Quindi aggiungere la farina, il lievito, il sale e in ultimo le mandorle. Lavorare bene il tutto e con l’impasto fare dei bastoncini tipo baguette di pane, di circa 4-5 cm di spessore.
Metterli su una placca da forno imburrata, spennellare le baguette con un uovo sbattuto con un pizzico di zucchero.
Infornare a temperatura moderata (circa 190 gradi) per circa 10 minuti. Una volta cotti, toglierli dalla teglia e tagliarli ancora caldi a fette. Disponete le fette sulla placca da forno con la cartaforno e fateli cuocere per altri dieci minuti circa a 170 gradi, in modo da biscottarli.