Capesante con fonduta di porri e zabaione di champagne.

Ingredienti: per 6 persone

Capesante già spurgate 12
Porri 6
Tuorli 6
Champagne rosé 4,5 dl
Burro q.b.
Pepe rosa in grani q.b.
Semi di papavero q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Le capesante con fonduta di porri e zabaione di champagne è un piatto stuzzicante e perfetto se avete voglia di una ricetta diversa dal solito e facile da preparare.

La capesante, preparate secondo questa ricetta, sono un’idea senz’altro da provare.

Preparazione: 20’

Cottura: 25’

• Pulite e mondate i porri, eliminate la parte radicale e le foglie verdi e tagliateli a listarelle sottili. Fate fondere una noce di burro in una casseruola.
• Unite i porri e fateli stufare a fuoco medio per 15 minuti, bagnandoli di tanto in tanto con poca acqua.
• Al termine dovranno risultare ben appassiti e il liquido perfettamente assorbito.
• Versate i tuorli in una bastardella e lavorateli con una frusta, aggiungendo man mano lo champagne.
• Trasferite la bastardella in un bagnomaria, con l’acqua appena bollente, e continuate a lavorare con la frusta (a fuoco dolce), finché lo zabaione inizierà a ispessirsi e a montare.
• Aggiungete 40 g di burro fuso, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco, e continuate a lavorare finché lo zabaione sarà montato perfettamente.
• Spegnete e mettete da parte, mescolando di tanto in tanto.
• Aprite le capesante, estraete i molluschi e lavateli sotto acqua corrente.
• Asciugateli con un foglio di carta assorbente da cucina, quindi staccate la parte rossa (corallo, che non utilizzerete) da quella bianca (noce).
• Fate fondere 10 g di burro in una padellina, unite le noci di capesante e fatele saltare da entrambi i lati per 1 minuto. Distribuite i porri stufati nelle verrine di vetro individuali che possano passare in forno.Aggiungete le noci di capesante e completate con qualche cucchiaio di zabaione.
• Mettete in forno per 5 minuti a 200° C, poi levate, decorate con qualche grano di pepe rosa, e un pizzico di semi di papavero, e servite.

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