Capesante: Insalata Di Capesante O Ostriche

Calorie a persona: 379

Ingredienti per 4 persone:

• 12 Ostriche
• 12 Capesante
• 1 Cucchiaio Scalogno Tritato Finemente
• 4 Cucchiai Vino Bianco Secco
• 6 Cucchiai Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
• 1 Cucchiaio Vermouth Secco
• 1 Cucchiaino Succo Di Limone
• 6 Gocce Tabasco
• 1/2 Cespo Insalata Riccia
• 80 G Fagiolini Verdi Lessati
• Per La Salsa:
• 2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
• Sale
• Pepe
• 30 G Zucchine Tritate

Preparazione:

• Spazzolate le ostriche sotto l’acqua corrente, apritele, togliete il frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella.
• Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse.
• Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche, insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della metà, quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante; spegnete la fiamma e fate raffreddare.
• Levate i frutti di mare dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta, in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo attraverso un setaccio fine.
• Mescolatelo, in una terrinetta, con l’aceto balsamico e l’olio di oliva, insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate.
• Suddividete in quattro piatti individuali l’insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante, nappate con la salsa alle zucchine e servite.