Capodanno: coda di rospo ai carciofi e timo

Per Capodanno, questo secondo di pesce mette tutti d’accordo. La copda di rospo è priva di spine, molto gustosa e si abbina benissimo con i carciofi.

Ingredienti:
1 coda di rospo da circa 500 grammi

4 carciofi
sale
1 limone
timo
100 grammi di burro
farina

Prepariamo i carciofi; eliminiamo le foglie esterne, taglio le punte e tagliamoli a metà; priviamoli della barba e mettiamoli in una bacinella con acqua fredda e mezzo limone spremuto. Con un coltello affilato tagliamo la coda di rospo a trance ed infariniamole. Sciogliamo il burro a fiamma dolce, uniamo i carciofi ben sgocciolati e tagliati a fette sottili e rosoliamoli per qualche minuto; aggiungiamo i tranci di coda di rospo, facendoli dorare. Bagniamo con il succo filtrato di mezzo limone e mettiamo il coperchio; saliamo e mescoliamo tenendo il fuoco dolce. Dopo circa 5 minuti togliamo il coperchio, facciamo evaporare il liquido in eccesso e serviamo con i rametti di timo.