Caponata alla siciliana

La caponata è squisitamente siciliana. Ottima servita come antipasto, in Sicilia viene guarnita con spicchi d’uova sode e cosparsa di bottarga grattugiata.

Caponata alla siciliana

Ingredienti per 6 persone

Kg. 1 di melanzane mature,
gr. 700 di peperoni verdi e rossi,
gr. 500 di cipolle,
kg. 1 di pomodori maturi,
il cuore di un sedano,
gr. 150 di olive verdi snocciolate,
gr. 50 di capperi,
mezzo bicchiere di vino,
olio d’oliva,
sale, pepe,
un cucchiaio di zucchero.

Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadi, salatele, ponete i dadi in un capace colapasta, cospargeteli di sale e lasciateli un’ora a perdere il loro liquido amarognolo. Lavatele ed asciugatele.
Fatele dorare in una padella con un bicchiere d’olio, senza lasciarle scurire, quindi toglietele con la ramaiola bucata e mettetele nello scolapasta.
Nell’olio rimasto fate rinvenire i peperoni, mondati e tagliati a cubetti, mescolandoli di tanto intanto e scolandoli non appena cotti.
A parte fate imbiondire in una casseruola, con un cucchiaio d’olio, le cipolle affettate: non appena saranno diventate trasparenti, aggiungete il sedano tagliato a pozzetti e i pomodori scottati e privati dei semi. Lasciate cuocere le verdure finché tutta l’acqua di vegetazione non sia evaporata. A questo punto, unite le melanzane, i peperoni, i capperi, le olive ben sciacquate ed infine l’aceto, una presa di pepe, sale e zucchero. Mescolate, coprite e lasciate cuocere adagio per circa un quarto d’ora.
Assaggiate e regolate il condimento a vostro gusto. Fate raffreddare la caponata, quindi mettetela nel frigorifero per qualche ora.