Caponata di carciofi

RICETTA DI: TATIANA FLORIS Lavare e privare dei fili 5 gambi di sedano, sbollentare in acqua e sale lasciandoli al dente, scolare, tagliare a tocchetti e mettere da parte. Pulire 4 carciofi e tagliare i cuori a fettine sottili, mettere in acqua e farina per tenerli bianchi, sciacquare bene e rosolare con olio e sale lasciandoli un po croccanti. In un altra padella rosolare una cipolla rossa tagliata molto sottile per 5 minuti, aggiungere un tubetto di concentrato di pomodoro, una tazzina di aceto 4 cucchiaini di zucchero. Lascia cuocere a fiamma bassa per 3 minuti, poi aggiungi il sedano e le olive verdi snocciolate, lascia cuocere per altri 3 minuti. Versa il tutto sui carciofi e mescola con delicatezza. Servire fredda.