Caponata di melanzane

• 500 g di melanzane scure
• 150 g di sedano al netto degli scarti
• 100 g di cipolla di Tropea
• 4 pomodori rossi tondi a grappolo o 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 30 circa olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaio di zucchero
• olio di oliva

Faccio la caponata di melanzane da una vita, da quando, ancora ragazza,  la mangiai buonissima a casa di un mio amico, la sua mamma era siciliana a mi scrisse generosamente la ricetta su di un pezzo di carta a quadretti.
E’ l’unico piatto che preparo ancora con le melanzane scure, molto più spesso uso le melanzane chiare che mi sembrano meno amare, ma ma il ricordo che ho sempre portato di questo piatto è di un sapore molto intenso e mediterraneo che ho sempre temuto di non riprodurre con quelle chiare.

Lavate la melanzana, tagliatela a strisce larghe un dito quindi riducetele a quadretti piuttosto piccoli che raccoglierete in un scolapasta e e salerete mescolando bene per distribuire in modo quanto più uniforme possibile il sale e lasciatele così per un’oretta circa per far cacciare la maggior parte di acqua responsabile del sapore amaro.
Personalmente non sempre faccio la marinatura, che volete che vi dica a me, alla fine, tutto questo sapore amore non disturba.
Mentre le melanzane riposano, frullate nel mixer la cipolla, le olive, i capperi ed il sedano (lasciatene interi solo alcuni) e, dopo aver scaldato in una padella un filo di olio, unite il trito di verdure e cuocetelo su fiamma abbastanza vivace sino a quando non vedete la cipolla trasparente – occorreranno circa 15 minuti.
Unite alle verdure i pomodori già sbollentati, spellati e ridotti in quattro parti e fate cuocere sempre su fiamma vivace per altri 10 minuti, saranno solo cinque se invece usata la passata di pomodoro; spegnete il fuoco, aggiungete un cucchiaio di aceto ed uno scarso di zucchero. Mescolate e lasciate riposare.
Strizzate ora la melanzana dalla sua acqua di marinatura e friggetela rapidamente in olio bollente sino a far assumere un bel colore dorato; raccoglietela su carta di pane o carta ad hoc per fare assorbire l’eventuale olio in eccesso ed unitela alle verdure già preparate.
Mescolate bene e lasciate raffreddare il tutto, assaggiate e correggete eventualmente aggiungendo altro aceto o altro zucchero a seconda del vostro gusto.

Volendo potete preparare la caponata di melanzane in grosse quantità conservandola per l’inverno dopo averla raccolta in barattoli sterilizzati e chiusi ermeticamente.