Caponata di melanzane, ricetta siciliana

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Caponata siciliana

La caponata siciliana - come tutte le ricette regionali - esiste in molteplici versioni. La mia forse è l'ennesima rivisitazione, visto che non avevo una ricetta personale e ho sbirciato un po' qua e un pò là per poi farne una versione che rispecchiasse i miei gusti. Ma gli ingredienti ci sono tutti e il tocco di agrodolce alla fine è proprio la caratteristica di questo piatto della bellissima Sicilia.

Ricetta per 6 persone

Ingredienti

1 kg di melanzane
una costa di sedano
una cipolla
due manciate di olive denocciolate
una manciata di pinoli
un cucchiaio di capperi sottosale
una decina di pomodori rossi
olio extravergive d'oliva 4/5 cucchiai
olio per friggere q.b.
un ciuffo di basilico
aceto 1/3 di bicchiere
1 cucchiaio di zucchero

Tempo di preparazione circa due ore

Difficoltà medio-bassa

Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a tocchetti e mettetele a spurgare alternando strati di melanzane e qualche manciata di sale grosso.
Trascorsa un'ora, sciacquatele e strizzatele bene. Friggetele in abbondante olio di semi caldo (per essere sicuri che l'olio sia pronto, immergete uno stuzzicadenti e quando delle bollicine si formeranno intorno significherà che l'olio ha raggiunto una temperatura ideale per la frittura).

Lavate il sedano, tagliatelo a tocchetti, scaldatelo e mettetelo da parte.

Soffriggete la cipolla, aggiungete nella stessa pentola le olive, i capperi e in seguito i pomodori, cuocete una ventina di minuti.
In una padellina cuocete per pochi minuti i pinoli.

A questo punto nella stessa pentola raccogliete le melanzane - precedentemente fritte e asciugate su carta assorbente - i pomodori (che avrete cotto con cipolla e olive), il sedano e i pinoli. Lasciate amalgamare i sapori cuocendo per altri cinque/dieci minuti.