Caponata di pomodori

La caponata è un noto piatto siciliano, molto usato nelle feste natalizie, composto da verdure fritte e condite con salsa agrodolce.

Ne esistono diverse varianti a seconda degli ingredienti, ma di solito la versione più diffusa è quella che prevede l`utilizzo di melanzane e peperoni.

• melanzane
• peperoni
• pomodori
• cipolle
• capperi
• olive snocciolate
• un po` di zucchero
• aceto
• sedano
• pinoli

Preparazione

Laviamo le melanzane, tagliamole a pezzetti e le lasciamole riposare cospargendole con del sale fino per far loro perdere l`amaro.

Tagliamo anche i peperoni a listarelle e li friggiamo in olio caldo.

Cotti i peperoni, li raccogliamo, li poggiamo su della carta assorbente e friggiamo le melanzane.

Prepariamo un bel sugo di pomodoro fresco: prima di tutto lasciamo imbiondire la cipolla in olio caldo, poi aggiungiamo i capperi, le olive snocciolate, i pinoli e facciamo rosolare; infine aggiungiamo i pomodori.

Quando la salsa è pronta, immergiamo le melanzane e i peperoni ed amalgamiamo amalgamare.

Cospargiamo con zucchero e aceto, cuociamo ancora un po` e terminata la cottura guarniamo con foglie di basilico.

Serviamo freddo e condito con grandi fette di pane.