Caponata invernale

...in estate la caponata è uno dei miei "cavalli da battaglia",si conserva bene in frigorifero per qualche giorno...e fa sempre la sua bella figura, ma in inverno non avevo mai provato a farla usando logicamente le verdure di stagione, ad eccezione della melanzana....e così carciofi e broccoli calabresi "venite a me".

500 grammi di broccolo calabrese

100 grammi di olive verdi senza nocciolo
30 grammi di uvetta sultanina (già ammollata)

3 cucchiai di olio di oliva extra vergine

4 cucchiai di aceto bianco

Sbollentate in acqua bollente salata per 3 -4 minuti il broccolo, quindi scolatelo, facendolo raffreddare in acqua ghiacciata.

Lavate e tagliate il sedano a rondelle.

Eliminate le foglie esterne e dure dei carciofi, togliete l'eventuale " barba" mettendoli subito in una ciotola con l'acqua e il succo di mezzo limone per evitare di farli annerire.
Lavate e mondate le melanzane,tagliatele a cubetti,salatele e lasciatele sgocciolare per circa 30 minuti in uno scolapasta.
Dissalate i capperi in acqua fredda corrente,tagliate a pezzetti il sedano.

Scolate i carciofi, tagliateli a spicchietti e fateli saltare in una padella con qualche cucchiaiata di olio, devono prendere leggermente colore, ma non devono cuocere troppo, quindi levateli e tenete da parte.
In una padella mettete a scaldare abbondante olio per friggere, e quando sarà bollente versatevi le melanzane; quando avranno assunto un colore dorato scolatele adagiandole sulla carta assorbente.

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla, rosolatela in 2 cucchiai di olio per un paio di minuti, aggiungete il sedano tagliato, le olive.
Regolate di sale e fate cuocere per 4-5 minuti, unite i capperi,i pinoli, e l'uvetta.

Cuocete per ancora 5 minuti quindi unite le melanzane, i carciofi, il broccolo scolato , l'aceto e lo zucchero e proseguite la cottura per 5 - 6 minuti.
Regolate di sale e pepe.
Mescolate bene,lasciate intiepidire e lasciate in frigorifero per almeno 1 ora; la caponata è ancora più gustosa se consumata il giorno successivo alla sua preparazione.

Servitela accompagnata da fette di pane tostato.

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