Caponata leggera

Vediamo una versione leggera della classica caponata.

Ingredienti:
2 pomodori maturi
2 peperoni colorati
2 melanzane nere
sale
1 cipolla bianca
basilico fresco
2 spicchi di aglio
olio extra vergine d’oliva
Laviamo e mondiamo gli ortaggi; affettiamo la cipolla, i peperoni e le melanzane. Mettiamo poco olio ed uniamo la cipolla e l’aglio intero; poi mettiamo i peperoni e le melanzane salando. Mescoliamo, facciamo insaporire ed aggiungiamo i pomodori a cubetti con i capperi. Uniamo pochissima acqua calda e mettiamo il coperchio; giriamo spesso. Dopo circa 35 minuti, la caponata è pronta, togliamo il coperchio, facciamo asciugare e serviamo con il basilico fresco.

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