Caponata light

Ecco un ottimo piatto estivo da servire come contorno o anche come piatto unico se amate la verdura e gustosissimo e ed è semplice da cucinare .
Ingredienti :
2 zucchine
1melanzana
2 carote
8 pomodorini
1 cipolla (io non l'ho aggiunta )
Basilico fresco
40 grammi pinoli tostati
20 grammi uvetta
Sale e pepe qb
Olio d'oliva
Tagliate tutta la verdura a dadini piccoli salate pepate e conditela con l'olio d'oliva mettetela in una teglia e infornate a 180  gradi per circa un ora .Una volta fuori dal  forno aggiungete l'uvetta i pinoli e il basilico .Tutto qua !