Caponata light

Cari lettori oggi andiamo con le verdure colorate, l’estate ci offre una grande varietà e ci possiamo permettere di preparare dei piatti veramente buoni e belli da vedere che portano allegria … Una delle ricette che amo preparare in estate è la caponata di verdure , ci sono molte versioni  di questa ricetta più o meno ricche di ingredienti deliziosi La mia versione per oggi è leggera , prevede le verdure come melanzane, peperoni, zucchine e cipolle,i pomodori freschi, omettendo però le patate, le olive,e tante altri ingredienti.. La ricetta della caponata messinese consiglia di usare i pomodorini per evitare che il colore del pomodoro copra quello delle altre verdure, lasciando così ad ogni singola verdura la possibilità di mantenere i suoi colori, ma…io non avevo questi pomodorini , ho usato dei cuori di bue, e come potete osservare dalla foto, il rosso del pomodoro ha invaso le altre verdure ,ma…era ugualmente buona e me ne sono mangiata un bel piatto… Ora carissimi, vi do le indicazioni per preparare la ricetta con l’aiuto del Bimby ed auguro a tutti voi una buona giornata, a presto !

Caponata lightCalorie:136 a persona

Ingredienti per 4 persone

• 1 bella cipolla di Tropea 
• 1 peperone rosso ed uno giallo (300 g totali) 
• 1 melanzana media (350 g) 
• 1 zucchina media (150 g) 
• 40 g di olio extravergine di oliva 
• 200 g di pomodori freschi 
• sale q.b 
• basilico fresco (io non ce lo avevo ed ho usato prezzemolo) 

Preparazione con il Bimby
Nel boccale tritare la cipolla tagliata in 4 pezzi : 5 secondi velocità 5
Unire l’olio , le verdure tagliate a tocchetti , i pomodori a pezzetti , salare e cuocere per :15 minuti , antiorario,temperatura Varoma, velocità 1
Aggiungere il prezzemolo (suggerisco il basilico che da un sapore decisamente indispensabile in questa ricetta)
Controllare di sale e far riposare nel boccale per un paio di minuti prima di servire
Nota : Il piatto è ottimo sia caldo che freddo