Caponata siciliana

CAPONATA SICILIANA
Finalmente sono riuscita a rubare un 'altra ricetta  a mamma Carmela,un tipico piatto della nostra cucina,ricco di colore e sapore,le protagoniste sono le mie amate melanzane.
Ingredienti:
10 melanzane lunghe e nere
150g di sedano
1 cipolla bianca
250g di olive bianche
150g di capperi (salati o sotto aceto)
600g di concentrato di salsa
sale q.b.
zucchero q.b.
1/2 bicchiere di aceto bianco
sale
olio di girasole
olio d'oliva extra vergine

Preparazione:
Per prima cosa lavate le melanzane e tagliatele a cubetti,lasciateli scolare in uno scolapasta con del sale in modo che possano perdere l'amarostico.
Nel frattempo snocciolate le olive e insieme al sedano tagliato in piccole parti sbollentatali in un tegamino per circa 15 minuti,poi scolateli.
In una padella antiaderente versate l'olio di girasole e quando sarà caldo friggete le melanzane,per poi adagiarle su della carta assorbente in modo che possano perdere l'olio superfluo.
Fate rosolare la cipolla tritata finemente con dell'olio d'oliva,una volta che sarà dorata aggiungete le olive e il sedano e capperi (se utilizzate quelli salati ricordatevi di passarli sotto l'acqua per perdere far perdere il sale) lasciate cucinare ancora per qualche minuto,poi aggiungete il concentrato,versate l'aceto e aggiungete lo zucchero (mamma Carmela ne mette 2 cucchiai,voi regolatevi secondo i vostri gusti) e un pò di sale.
Fate cucinare il tutto per circa 10 minuti.
Versate le melanzane,lasciate insaporire a fuoco dolce per circa 5 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare per qualche ora.
Ottima se servita fredda.