Caponata siciliana, un'esplosione di colori, sapori... e tante fibre!

di Angela Arnone
Un piatto semplice da preparare, fresco, estivo e ad elevato contenuto di fibre vegetali, ottimo aiuto per mantenere sana la motilità intestinale.

Ingredienti:

• Melanzane (100 gr.)
• Peperoni (100 gr.)
• Patate (60 gr.)
• Zucchine (100 gr.)
• Pomodori (50 gr.)
• Olio extravergine d'oliva (1 cucchiaio e 1/2 = 15 gr.)
• Un pizzico di sale

Preparazione:

1. Saltare in padella, con olio extravergine d'oliva, tutte le verdure rispettandone i tempi di cottura oppure prepararle separatamente per poi riunirle alla fine.
2. A parte preparare un sugo di pomodori da aggiungere, successivamente, alla padellata di verdure.
3. Riunire tutte le verdure con il sugo di pomodori per la "saltata" finale.
4. Tritare del basilico a piacimento e servire tiepido.

Valori nutrizionali (in riferimento alle tabelle di LARN ed RDA)

• Energia: 246.35 Kcal (12.3% RDA)
• Proteine: 5.06 gr. (10.12% RDA)
• Glucidi: 20.69 gr. (7.66% RDA)
• Lipidi: 16.5 gr. (23.57% RDA)
• Fibre: 10.20 gr. (41.04% RDA)

Fonte immagine: produzione propria - Angela Arnone