Caponatina fuori stagione.

Ingredienti: per 6 persone

Sedano 4 gambi
Pomodori San Marzano 5
Cipolla 1
Olive nere già snocciolate 50 g
Capperi sotto sale 4 cucchiai
Pinoli già pelati 60 g
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Aceto 1 dl
Zucchero 50 g

La caponatina fuori stagione: un piatto sfizioso da gustare tutto l’anno.

Servite la caponatina in tanti bicchierini e lascerete stupiti i vostri commensali.

Preparazione: 20’

Cottura: 30’

• Mondate e lavate il sedano, tagliatelo a tocchetti di circa 1 cm e sbollentateli per pochi minuti in acqua leggermente salata.
• Scolateli, asciugateli con carta assorbente da cucina e fateli soffriggere in una padella con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Scottate i pomodori in acqua bollente, levateli, pelateli e tagliateli a metà.
• Eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e fateli a dadini.
• Sciacquate i capperi per  eliminare ogni residuo del sale di conservazione.
• Tritate la cipolla e fatela appassire in un’altra padella con 2 cucchiai di olio.
• Unite i capperi, i pinoli e le olive e fate soffriggere per una decina di minuti.
• Unite la dadolata di pomodori e proseguite la cottura per 10-15 minuti, mescolando ogni tanto.
• Nel frattempo versate l’aceto in una piccola casseruola, unite lo zucchero e fate sfumare a fuoco moderato per qualche minuto.
• Aggiungete il sedano nella padella con i pomodori e gli altri ingredienti, unite l’aceto, mescolate, regolate di sale e completate la cottura per un paio di minuti.
• Distribuite in piccole cocottine, profumate con una foglia di basilico e servite.
• Se le trovate, al posto delle cocottine potete utilizzare delle zucchine rotonde.
• In tal caso, tagliate la calotta alle zucchine, lessatele a vapore per un quarto d’ora, svuotatele della polpa e lasciatele raffreddare.
• Quindi riempitele con la caponatina.

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