Caponatina marmellosa in collaborazione con PASSIONE STABIA

La caponata.....a chi non piace?
Eppure ci sono persone a cui non piacciono le melanzane (io invece nè sono un fan).Tutti sappiamo che si tratta di un piatto della tradizione siciliana composto da melanzane, melanzane, sedano, pomodori, cipolle e capperi, e qualche temerario (io ad esempio) aggiunge anche un po' di uvetta. Tutti possiamo crearne una variante aggiungendo qualche ingrediente o modificandone consistenza  come in questo caso.
Mi piaceva ricreare la ricetta, inventandone una versione che potesse rimanere fedele all'originale..ed eccola qui.
Come sono arrivato a questa ricetta: i miei ragionamenti

• le dimensioni contano: l'ho miniaturizzata, creando un appetizer, un "one bite" perchè fa tanto glamour;
• ho voluto addolcire il tutto con le mele e la cannella;
• assaporando la scorza del limone verremo colpiti da un'avvolgente freschezza
• solitamente la caponata si presenta sempre allo stesso modo, mentre utilizzando la pectina riusciamo a creare una vera marmellata, servita con basilico ed un filo di olio diventa uno spettacolo!! 

Bene, iniziamo a realizzare questo sfizioso piatto che si compone di due preparazioni: la marmellata e una "focaccina" su cui presentare il tutto.
Partiamo dalla marmellata:
INGREDIENTI:

• 1 melanzana;  
• 2. cipolle;
• 200 gr. di pomodori;
• 1 peperone rosso; 
• 30 gr. di capperi scolati; 
• 2 cucchiai di olio d'oliva 
• 2 gambi di sedano;
• 1/2 cucchiaino di sale;
• la scorza di un limone; 
• 2 mele; 
• 1 busta di fruttapec
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco;
• una manciata di foglie di origano; 
• 1/2 cucchiaino di cannella; 
• pepe nero macinato fresco q.b. ; 
• peperoncino q.b. ; 
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso; 
• 1/2 cucchiaino di zucchero semolato; 

PROCEDIMENTO:In una padella capiente, a fuoco medio, versate un filo di olio ed aggiungete la cipolla ed il sedano finemente tritati, il sale, ed i peperoni (tagliati a cubetti) ed ammorbidite il tutto per circa tre minuti. Aggiungete ora le melenzane e le mele (tagliate a cubetti) e soffriggete tutto per circa 5 minuti. Aggiungete i pomodori a dadini, l'origano, la cannella, il pepe nero, il peperoncino e la pectina. Fate cuocere a fuoco medio-basso, in questo modo i sapori si fonderanno ed il composto si addenserà. Mescolate per circa 30 min., aggiungete l'aceto, il succo di limone, la scorza di limone (grattugiata) ed i capperi. Ricordatevi di regolare di sale, pepe e zucchero. Quando sarà pronta potete lasciarla raffreddare. La potete conservare in un bel contenitore in frigo per circa 8-10 giorni.

Passiamo ora alla preparazione 
del "biscotto/focaccina" all'olio di oliva
INGREDIENTI:

• 4 albumi 
• 80 gr. di farina 00;
• 80 gr. di farina di mandorle;
• 140 gr. di zucchero; 
• un pizzico di sale;
• rosmarino fresco q.b.
• 160 ml di olio extravergine di oliva; 

PROCEDIMENTO:
Preriscaldate il forno a circa 160° C. Montate gli albumi ed aggiungete le farine (setacciate), lo zucchero ed il sale. A filo, aggiungete anche l'olio d'oliva ed ultimo il rosmarino. La pastella ottenuta va versata nelle formine (ben oleate) che solitamente usiamo per i muffin (oppure potete usare una semplice teglia con carta forno avendo l'accortezza di creare piccoli dischi). Inforniamo per circa 20-25 minuti. Dovranno risultare ben dorate ma non troppo. 

Montaggio finaleTagliamo ogni focaccina a metà, ed adagiamo con l'aiuto di un cucchiaio la nostra marmellatina aggiungendo una fogliolina di basilico ed una fettina di mozzarella.

Non è carino????