Cappella di porcini in casseruola

Cappella di porcini in casseruola

Ingredienti: dose per 6 persone6 grossi porcini, circa kg 1,200 -2 zucchine g 200 - una falda di peperone rosso g 100 -formaggio Montasio, a fettine, g 100 -cipolla bianca g 70 - una costa di sedano - 2 pomodori -prezzemolo -parmigiano grattugiato • burro - olio d'oliva - sale -pepe. Tempo occorrente: circa un'ora.1 - Staccate delicatamente le cappelledei porcini dai gambi; raschiatequesti ultimi con il pelapatate, eliminandol'eventuale terriccio; strofinatele cappelle con una pezzuolina umida,evitando di passarle nell'acquaper non far perdere loro sapore e aroma
2 - Riducete in piccola dadolatale zucchine, la costa di sedano, la faldadi peperone e la cipolla;affettate a lamelle i gambi dei funghi
3 - Soffriggete in una grossa nocedi burro spumeggiarne il sedanoe la cipolla; unite al soffritto le zucchine, il peperone, i gambi di porcino e fate stufare il tutto, a fuoco medio, fino a ottenere un composto sminuzzato, abbastanza omogeneo
4 - Togliete dal fuoco il mistodi verdure e insaporitelo con un pizzico di sale, pepe, abbondante prezzemolo tritato e due cucchiaiate di parmigiano grattugiato
5  - Distribuite il composto nelle cappelledei porcini, dopo averle un pocoscavate della polpa per renderle più capienti
6  - Pelate i pomodori, privateli dei semie tritateli grossolanamente(concassé); raccogliete in un tegamela concassé di pomodoro, accomodatevi le cappelle ben ritte, copritele con le fettine di Montasio, salatele, pepatele, irroratele con un filino d'olio d'oliva, incoperchiate e fatele cuocere, a fuoco moderato, per 20' circa. Servite le cappelle con il loro intingolo