Cappellacci di Zucca alla Ferrarese (Caplaz ad zuca fraresi)

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:
6 uova
600 gr. di farina di grano 00 + 100 gr per stirare la sfoglia.
sale q.b

Per la farcia di zucca:

900 gr. Zucca a pasta stagna (tipo delica)
250 gr. parmigiano
250 gr. pecorino romano
     1     noce moscata grattugiata
            sale q.b
          

Condimento:

   Burro, parmigiano e salvia
   ò
   Ragù di carne

Preparazione:

• Lavate e cuocete al forno la zucca, passatela  per bene al passa purè.
• Aggiungete la noce moscata, parmigiano,pecorino e aggiustate di sale.

Preparate la sfoglia:

•  Mettete in una ciotola capiente la farina, sale, le uova e impastate pian piano , fino ad ottenere una palla di pasta tersa e omogenea
• Avvolgetela in pellicola alimentare e lasciate riposare per circa 20 minuti.
• Ora stirate la sfoglia piuttosto sottile e tagliate dei quadri di pasta di apross. 6 cm di lato.
• Ora mettete una noce di ripieno su di ciascun quadrato e chiudete a triangolo, premendo bene sui bordi.
•  Cuocete i Cappellacci in acqua bollente per circa 6 minuti o finché non vengano a galla.
• Condite con il ragù di carne o mantecate con burro e salvia e servite cosparsi con abbondante parmigiano.