Cappon magro Un piatto ligure tradizionale

Il cappon magro è un piatto tradizionale della cucina ligure. E’ a base di pesce e verdure lessate e viene preparato di solito durante le feste natalizie e pasquali. I vecchi lo mangiavano anche quando avevano la febbre o l’influenza, perchè è una pietanza digeribile.

Ingredienti per 4 persone
2,5 etti di gallette di pane
2 etti di fagiolini
3 carote
3 patate
1 gambo di sedano
3 filetti di pesce cappone o orata o branzino
20 mazzancolle(crostaceo del Mediterraneo)
1 cavolfiore
Olio extravergine,aceto di vino bianco e sale q.b.
bottarga
3 uova sode

Ingredienti per la salsina verde
4 olive
½ mazzo di prezzemolo
10 grammi di pinoli
20 grammi di capperi
mollica di un panino
2 uova sode
2 acciughe
1 spicchio d’aglio
1bicchiere d’olio extravergine
bicchiere di aceto di vino bianco

Mettere a lessare i fagiolini, le carote, le patate e il cavolfiore. Quando sono cotte, tagliarle a pezzetti  e conditele con olio, sale e aceto.
Fate lessare ora il pesce e, quando è cotto, tagliuzzatelo e condite anche lui con olio, sale e aceto. Ora si prendono le gallette di pane e le si strofinano con lo spicchio d’aglio.
Ora lo si mette anche lui a bagno con olio, sale e aceto. Infine lessare i mazzancolle. Per preparare la salsina verde, mettiamo in un frullatore olive snocciolate, pinoli, capperi,acciughe, i rossi d’uova sode, mollica di pane appena intrisa di aceto, prezzemolo, aglio e un po’ di sale.
Quando il preparato e omogeneo, mettiamo olio e aceto e diamo un’ultima frullata. Ora passiamo alla preparazione vera e propria. Prendiamo un piatto da portata e cominciamo a fare gli strati con i vari ingredienti, cominciando dalle gallette alterniamo gli strati con la salsina verde. Arrivati in cima copriamo con della bottarga e guarniamolo con le mazzancolle e uova sode.
Coprite il tutto con la pellicola trasparente e mettere in frigo. Servire fresco.