Capponcello ripieno con frutta

Ingredienti per 8 persone.

• 1 cappone da 3 kg
• 1 grossa manciata di mollica di pane
• 1 cucchiaio di uvetta
• 1 cucchiaio di pinoli
• 100 gr di pancetta
• 200 g di prosciutto cotto
• 1 uovo
• 100 g di prugne secche snocciolate
• vino bianco
• 300 g di castagne sbucciate surgelate
• 4 piccole mele
• 4 piccole pere
• alloro
• burro
• sale e pepe
  

Come si prepara. Per prima cosa dovete svuotare il cappone, se non sapete come fare seguite questa semplice guida: come si prepara la tacchinella ripiena. Poi procedete ne seguente modo alla preparazione della ricetta.

1. Fiammeggiate, lavate e asciugate il cappone e salate e pepate l'interno quindi bagnatelo con poco vino. Tagliate a dadini pancetta e prosciutto e mescolateli con la mollica bagnata, strizzata e sbriciolata fine, l'uvetta lavata con acqua calda e strizzata, i pinoli e l'uovo sbattuto.
2. Inserite il composto nel cappone, ricucite il volatile, adagiatelo in una pirofila imburrata e spennellatelo con burro fuso. Unite qualche foglia di alloro e cuocete nel forno caldo a 180° per un'ora circa, girando il cappone ogni tanto e ungendolo con altro burro.
3. Nel frattempo fate rinvenire le prugne snocciolate in acqua e vino e lessate le castagne per circa30 minuti o finchè si saranno ammorbidite senza disfarsi
4. Disponete intorno al cappone le mele e le pere intere, le prugne ben scolate e le castagne pure scolate. Salate, irrorate con un po' di burro fuso e proseguite la cottura ancora per un'oretta. Appena pronto, trasferite il cappone sul piatto da portata e contornatelo con la frutta alternandola.

Nota : con il cappone potete servire delle patatine arrosto ed eventualmente dell'insalata verde.