Cappone arrosto farcito

Il cappone farcito è il piatto perfetto per affrontare un pranzo di famiglia: gustoso e adatto per tutti i palati, il cappone arrosto vi farà fare una splendida figura, degna dei migliori chef. Consigliamo un contorno di patate al forno o verdura cotta a piacere.
1 cappone di circa 3 kg
200 gr di salsiccia
100 gr di macinato di maiale
200 gr di castagne
2 uova
5 fette di pancarrè
mezzo bicchiere di latte
mezzo bicchiere di vino bianco
3 spicchi di aglio
30 gr di uva passa
30 gr di pinoli
5/6 gherigli di noce
1 cipolla
prezzemolo
rosmarino
noce moscata
olio evo

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una padella antiaderente piuttosto capiente; aggiungetevi poi il macinato e la salsiccia. Versate il vino bianco, alzate la fiamma per far evaporare. Nel frattempo lasciate ammorbidire in una tazzina di acqua tiepida l'uvetta e sbollentate le castagne in acqua calda per una decina di minuti, ricordandovi di inciderle prima di buttarle in acqua. Sbucciatele e tritatele bene e poi unitele alla carne in una terrina ampia. Unite anche il resto degli ingredienti per il ripieno: le uova, l'uvetta, i pinoli, le noci tritate grossolamente, il prezzemolo tritato e il pancarrè che prima avrete ammollato nel latte. Mescolate bene finchè il composto non risulterà abbastanza omogeneo. Ora prendete il cappone e farcitelo con il ripieno preparato, cucitelo bene con l'apposito spago e poi mettetelo in una casseruola e cospargetelo di olio. Aggiungete il rametto intero di rosmarino e gli spicchi d'aglio. Scaldate il forno a 220 gradi e lasciatevi il cappone per un quarto d'ora, poi abbassate a 180 gradi e lasciate cuocere per oltre due ore, ricordandovi di spennellarlo con il fondo di cottura di tanto in tanto. Una volta cotto avvolgetelo per 15 minuti nell'alluminio in modo che la carne resti tenera. Servite caldo con un contorno a vostra scelta.