Ingredienti: per 6 persone
Cappone (già pulito e svuotato) 1 da circa 3 kg
Castagne 300 g
Salsiccia 200 g
Mela 1
Pan carrè (solo la mollica) 2 fette
Latte mezzo bicchiere
Cipolle 1
Prugne secche 10
Uvetta 2 cucchiai
Pinoli (già sgusciati) 2 cucchiai
Burro 20 g
sale e pepe q.b.
Il cappone ripieno è una di quelle ricette che fanno immediatamente pensare al Natale. Si tratta di un secondo piatto "importante", che ci si può sbizzarrire a farcire in svariati modi, a seconda dei gusti.
Preparazione: 60’
Cottura: 180’
- Preparate la farcia:
- Incidete le castagne e fatele cuocere in forno per 30 minuti a 200° C,poi pelatele e tritatele.
- Ammollate l’uvetta in acqua per una decina di minuti e poi strizzatela bene; in un padellino tostate i pinoli.
- In una padella fate rosolare con il burro la cipolla tritata finemente, unite la salsiccia sbriciolata e fate cuocere per 15 minuti.
- Versate tutto in una ciotola e unite il pane bagnato nel latte e strizzato, le prugne e la mela tagliate a pezzettini, le castagne tritate, l’uvetta e i pinoli.
- Aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene.
- Con la farcia riempite il cappone per tre quarti, cucite l’apertura con ago e filo da cucina in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
- Spalmatela di burro e adagiatela in una teglia, foderata con carta forno, con il petto rivolto verso l’alto; infornate a 180 °C e fate cuocere per 3 ore, girandola di tanto in tanto.
- Sfornate, portate in tavola e servite.
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