Cappone: Galatina Di Cappone Semplice

30 agosto 2011 By Chef Leave a Comment

Calorie a persona: 379

Ingredienti per 8 persone:

• 1 Cappone
• 300 G Vitello Magro
• 100 G Prosciutto Cotto
• 1 Osso Di Manzo
• 2 Carote
• Gelatina
• Sale

Preparazione:

• Immergete il cappone in acqua bollente salata, per un quarto d’ora, lasciatelo intiepidire e staccate la pelle a pezzi più larghi che potete.
• Spolpatelo e tritate la carne con il vitello e il prosciutto cotto, amalgamando il tutto.
• Portate a bollore una pentola d’acqua con la carcassa del cappone, le carote e l’osso di manzo.
• Con il composto tritato formate un polpettone, avvolgetelo nella pelle del cappone e poi in un telo finissimo legandone le estremità.
• Togliete dal brodo la carcassa e l’osso e immergetevi il polpettone.
• Lasciatelo sobbollire per circa 3 ore o più.
• Sgocciolatelo, copritelo e sovrapponetevi un peso ugualmente distribuito perché venga appiattito in modo uniforme.
• Fate raffreddare.
• Tagliate a fette sottili.
• Disponetele sul piatto da portata e decorate con una dadolata di gelatina.
• Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC.