Caprese con pesto genovese e pane tostato

Buon lunedì cari lettori , la ricetta che desidero proporvi oggi è ricca di colori e sapori , è un piatto unico estivo fresco e molto gustoso.
Ho voluto preparare ieri per cena questa insalata caprese un po' diversa dal solito, oltre alla mozzarella e al pomodoro ho aggiunto delle olive nere, dei capperi e qualche cucchiaino di pesto genovese preparato fresco da me.
Inoltre ho tostato delle fette di pane casereccio e le ho abbinate al piatto per completare la ricetta, devo dire che è piaciuta molto anche a mio marito .
Per le calorie il pesto è molto calorico ma in questa ricetta ne basterà una piccola dose e non ci saranno problemi neppure per chi segue un regime dietetico, le dosi che dò in questa ricetta per preparare il pesto sono abbondanti ne avanzerete una dose per condire un altro giorno un piatto di pasta.
Auguro a tutti voi un buon inizio settimana, ciao!
Caterina

Caprese con pesto genovese e pane tostato

Calorie: 230 per 100 grammi

Una porzione completa di caprese con pesto + un pezzo di pane tostato contiene 437 calorie

Ingredienti per 4 persone
300 g di mozzarelline ciliegine
200 g di pomodorini
20 g di olio extravergine di oliva
basilico fresco per decorare
20 g di olive nere
20 g di capperi
Per il pesto genovese
40 g di basilico fresco
25 g di parmigiano reggiano grattugiato
15 g di pecorino grattugiato
15 g di pinoli
mezzo spicchio di aglio
75 g di olio extravergine di oliva
Per il pane da tostare :
100 g di pane casareccio a fette

Preparazione pesto
Lavate le foglie di basilico e asciugatele delicatamente con la carta , mettetele in un mixer assieme ai pinoli, i formaggi e l'aglio frullate bene per qualche minuto , aggiungete l'olio e un pizzico di sale e frullate per qualche secondo,tenete da parte in una ciotolina
Fate tostare le fette di pane nel tostapane per 4 minuti mettetele in un piatto
Preparate ora la caprese: lavate i pomodorini e tagliateli a metà e disponeteli in un piatto , tagliate le mozzarelline a metà e aggiungetele ai pomodorini, unite i capperi ,le olive tagliate a metà, qualche cucchiaino di pesto , condite con olio extravergine di oliva decorate a piacere con foglioline di basilico fresco e servite con le fette di pane casareccio tostato