Capretto Brodettato

31 agosto 2011 By Chef Leave a Comment

Calorie a persona: 346

Ingredienti per 6 persone:

• 1000 G Capretto
• 1 Cucchiaio Strutto
• 1 Cucchiaio Prosciutto Crudo Tagliato A Cubetti
• 1/2 Cipolla
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco
• 1/2 Cucchiaio Farina
• 3 Tuorli D’uovo
• 1 Limone
• Prezzemolo
• Maggiorana

Preparazione:

• In una casseruola si mette il capretto in pezzi con lo strutto, il prosciutto e la cipolla tritata.
• Si fa imbiondire a fuoco moderato affinchè la cipolla non bruci e il capretto non si colorisca troppo.
• Si condisce con sale e pepe e quando il capretto si è imbiondito si fa cadere a pioggia mezzo cucchiaio di farina.
• Si mescola e dopo un paio di minuti si bagna con mezzo bicchiere di vino bianco.
• Quando il vino sarà asciugato si aggiunga dell’acqua fin quasi a coprire il capretto.
• Si lasci cuocere fin quando il liquido si consuma (il sughetto che resta dovrà essere piuttosto denso).
• Dieci minuti prima di andare in tavola, mettere in una scodella 2 o 3 tuorli d’uovo, il succo di un limone, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e una generosa pizzicata di foglie di maggiorana.
• Dopo aver battuto il tutto con la frusta si versa sul capretto e si tiene la casseruola per 5/6 minuti sul fuoco bassissimo, affinchè l’uovo si addensi senza stracciarsi.