Capriolo: Spezzatino Di Camoscio

Calorie a persona: 399

Ingredienti per 6 persone:

• 1 Spalla Di Capriolo Giovane Da 1200 G
• 100 G Pancetta
• 2 Pomodori
• 1/2 Limone (scorza)
• 2 Chiodi Di Garofano
• 5 Bacche Ginepro
• 30 G Burro
• Sale
• Pepe Bianco
• 1/2 Cucchiaino Paprica
• 1/4 Bastoncino Cannella
• Per Il Fondo:
• 3 Cl Olio D’oliva
• 150 G Cipolle
• 120 G Carote
• 80 G Sedano

Preparazione:

• Private la spalla di capriolo delle pellicine e dei tendini e disossatela.
• Tagliate la carne a cubetti di circa 3 cm di lato e mettetela la fresco.
• Mondate gli ortaggi per il fondo e tagliateli in grossi dadi.
• Riducete l’osso della spalla in piccoli pezzi e fateli rosolare in una casseruola con l’olio caldo, a calore moderato, fino a quando si saranno coloriti uniformemente.
• Aggiungete allora gli ortaggi, lasciateli soffriggere per alcuni minuti, quindi versate nel recipiente tanta acqua calda quanta ne occorre per coprire gli ingredienti.
• Fate cuocere per circa 2 ore, schiumando spesso, infine passate tutto al setaccio.
• Nel frattempo tagliate la pancetta a striscioline sottili e scottatela brevemente.
• Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliuzzatene grossolanamente la polpa.
• Riducete a listerelle la scorza del limone e sbollentate anch’esse.
• Pestate in un mortaio i chiodi di garofano e le bacche di ginepro.
• Fate fondere dolcemente il burro in una capace casseruola e rosolatevi i cubetti di carne, fino a quando saranno ben coloriti da ogni lato.
• Aggiungete le striscioline di pancetta e la polpa dei pomodori e lasciate soffriggere tutt’assieme per qualche minuto, quindi insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e mezzo cucchiaino di paprica.
• Bagnate la carne con il fondo preparato in precedenza e aromatizzatela con la scorza del limone, le spezie pestate nel mortaio e il bastoncino di cannella.
• Se necessario, aggiungete anche dell’acqua, affinché la carne risulti completamente coperta di liquido.
• Chiudete la casseruola e passatela nel forno caldo (180 gradi) per 60-80 minuti.
• Trascorso questo tempo, togliete lo spezzatino dal forno, eliminate la cannella e regolate di sale e pepe.
• Servite la carne ben calda, accompagnandola con broccoli alle mandorle e gnocchetti di pane.