Capriolo: Zuppa Con Bignè Al Capriolo

Calorie a persona: 303

Ingredienti per 8 persone:

• 150 Cl Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta)
• 1 Noce Burro
• 1 Tuorlo D’uovo
• Per La Pasta Da Bignè:
• 12 Cl Acqua
• 30 G Burro
• Sale
• 100 G Farina
• 3 Uova
• Per La Farcia:
• 50 G Carne Di Capriolo Già Cotta
• 6 Cl Panna
• Sale
• Pepe Bianco
• 1/2 Cucchiaio Panna Montata

Preparazione:

• In una casseruola portate a ebollizione l’acqua insieme al burro e a un pizzico di sale.
• Unite la farina in un solo colpo e mescolate senza interruzione fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti del recipiente e ne vela il fondo.
• Lasciatelo raffreddare, quindi incorporatevi le uova, uno alla volta.
• Ponete la pasta in una tasca di tela con bocchetta liscia n.
• 5 e formate tanti mucchietti ben distanziati fra loro, sulla piastra del forno unta con una noce di burro.
• Spennellate i bignè con il tuorlo sbattuto e cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 15 minuti, in modo che risultino ben gonfi e dorati, dopodichè sfornateli e lasciateli raffreddare.
• Preparate la farcia: tagliate a pezzettini la carne di capriolo e frullatela aggiungendo lentamente 6 cl di panna.
• Insaporite il composto con il sale necessario e una macinata di pepe, passatelo attraverso un setaccio fine e rimettetelo nella terrina, infine incorporatevi la panna montata.
• Farcite i bignè con il composto preparato, facendolo uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia n.
• 2.
• Inserite la bocchetta lateralmente, in modo che i bignè possano gonfiarsi ancora, quindi passateli nel forno caldo per altri 10 minuti.
• Fate scaldare il fondo in una pentola, distribuitelo in otto piatti fondi individuali insieme ai bignè e servite.