Capunti di grano arso al sugo di melanzane

Buon mercoledi'!Oggi è 16 ottobre e non me ne volgiate voi del nord Italia ma qui da me in PUGLIA  è praticamente ancora estate! Le temperature sono ancora molto alte e dopo aver fatto il cambio del guardaroba la settimana scorsa ora siamo ritornati con magliette ed infradito!Strano autunno!
Ed è proprio parlando della mia terra che vi presento una ricetta dal sapore antico grazie ad un tipo di pasta regionale molto amata in tutta la penisola realizzata con una farina speciale:GRANO ARSOLa farina di grano arso(in dialetto gren iars)  è ottenuta dalla macinazione del grano duro precedentementetostato; si presenta con una colorazione e un profumo intenso.In passato veniva ottenuta dalla macinazione del grano raccolto dopo la bruciatura delle stoppie, a seguito della mietitura. Questa grano veniva recuperato e macinato dalle persone che non potevano permettersi la farina ordinaria.Ed ecco che GRANORO ha recuperato le antiche tradizioni realizzando nella Linea “Le Specialità di Attilio”la PASTA AL GRANO ARSO


Per prima cosa pulisco delle melanzane e le taglio a cubetti; le faccio soffriggere in una padella con olio e.v.o. PIETRO CORICELLI  ed uno spicchio di aglio. Aggiungo un peperone cornetto rosso tagliato a rondelle e del brodo granulare vegetale senza glutammato di sodio ( io DIALCOS)
Quando le melanzane sono dorate aggiungo la POLPA DI POMODORO GRANORO e lascio cuocere per 15 minuti. A fine cottura aggiungo un velo di parmigiano grattugiato e lascio a riposare con coperchio.
Nel frattempo lascio cuocere la pasta
 Preparo un leggero soffritto di ALICI IN SALSA PICCANTE RIZZOLI, unisco la pasta scolata al sughetto di melanzane, faccio saltare 1 minuto in padella ed impiatto condendo con le alici, una spolverata di FARINA DI PISTACCHIO DELIZIATI ed olio e.v.o. FRUTTATO  a crudo.
BUON APPETITO!


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