Caramel and chocolate tarts

Non so come definire questa torta ...forse "cibo degli dei" è l'appellativo più azzeccato.
Un pezzetto tira l'altro...giusto per darvi un'idea...avete presente quelle barrette che vendono al supermercato, ricoperte con il cioccolato e all'interno un cuore al mou ? 
...bene questa è mille volte meglio...


ingredienti per la pasta frolla

300 grammi di farina 00

150 grammi di burro
100 grammi di zucchero  
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 pizzico sale
1 bustina di vanillina
1/2 cucchiaino da caffè di lievito per dolci.

ingredienti per il caramello al burro salato

200 grammi di zucchero semolato

3 cucchiai di acqua
120 grammi di panna fresca
40 grammi di burro
un pizzico di sale
40 grammi di cioccolato fondente

ingredienti per la ganache al cioccolato

110 ml di panna fresca

150 grammi di cioccolato fondente al 60 %

preparazione della pasta frolla

Mettere la farina su di una spianatoia, fare un buco al centro e mettere il burro a pezzettini, le uova, lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale e il lievito.Impastate rapidamente per amalgamare gli ingredienti,quindi fate riposare la pasta in frigorifero per almeno mezz'ora.Stendete la pasta con il matterello,aiutandovi con due fogli di carta forno, per facilitare il tutto e rivestite una teglia,  con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo della frolla ,senza andare troppo in profondità .Rivestite la base di pasta con un foglio di carta forno, quindi mettete all’interno dei legumi (fagioli,ceci secchi) livellandoli per bene.  Infornate la pasta per circa 15-20 minuti in forno già caldo a 180 gradi .  Sfornatela quindi eliminate i legumi e la carta forno .Fate raffreddare.

preparazione del caramello al burro salato

In un pentolino fate caramellare lo zucchero con l'acqua, quindi levatelo dal fuoco, incorporate la panna, quindi rimettete sul fuoco fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.Aggiungete il burro con una presa di sale; continuate la cottura aggiungendo il cioccolato fondente grattugiato fino al totale scioglimento.Mettete il caramello in una ciotola e fatelo intiepidire prima di andare a versarlo nel guscio di frolla.Attenzione: il caramello deve essere freddo prima di ricoprirlo con la ganache.

preparazione  della ganache al cioccolato

Portare a bollore la panna, quindi unite il cioccolato fondente tritato e mescolate bene con la frusta, fino a quando il tutto non sarà ben mescolato. 

montaggio della crostataNel guscio di frolla,ormai raffreddato, versate il caramello il modo da formare uno strato di qualche millimetro.Mettete il guscio con il caramello nel congelatore per 10 - 15 minuti in modo da raffreddare bene e tenere i due composti, caramello e ganache, per divisi.Estraete la crostata dal congelatore e versate la crema ganache,livellandola con una spatola.Prima di servire la torta fatela raffreddare per bene.