Caramellato Mousse al cioccolato bianco

3 tuorli d'uovo ¼ tazza di zucchero (o di piacere) di estratto di vaniglia 1 cucchiaino di ½ tazza di panna per la crema pasticcera (crema inglese) 5 cucchiai di cioccolato bianco caramellato gelatina in polvere 2 cucchiaini di ¾ di tazza di panna da montare per Mettere a bagno la gelatina in 1 cucchiaio di acqua in camera temparature. Scaldare la tazza di panna ½ e caramellato cioccolato bianco in una casseruola. Sbattere i tuorli, lo zucchero e l'estratto di vaniglia in una ciotola. Quando la crema raggiunge il punto di ebollizione togliere dal calore e lentamente versare sopra il composto di uova mescolando costantemente. Aggiungere la colla di pesce (che ormai avrebbe dovuto fiorito). Riportare il composto di uova, panna nella padella. Riscaldare la miscela sotto fuoco medio-basso, mescolando costantemente fino alla miscela si addensa sufficiente per rivestire il dorso di un cucchiaio. Togliere dal fuoco e farla passare attraverso un setaccio in un'altra ciotola. Raffreddare a temperatura ambiente. Mentre la crema si raffredda, montate la restante tazza di panna ¾ a neve. Conservare in frigorifero fino al necessario. Quando il composto di cioccolato si è completamente raffreddata aggiungerla alla panna montata a poco a poco e piegare fino a non appaiono striature bianche. Mettete in frigo fino al set, circa 4 ore o più. fonte http://www.sugaretal.com/