Caramello liquido

INGREDIENTI: 250 gr di zucchero semolato, 175 gr di acqua, 70 gr di acqua.
PROCEDIMENTO: Versate lo zucchero in una padella wok antiaderente con i 70 gr di acqua,accendete la fiamma a calore medio basso,e lasciate che lo zucchero si sciolga,senza mai mescolare (per evitare che lo zucchero faccia grumi),cuocetelo per circa 8/10',finchè il colore dello zucchero diventerà ambrato; nel frattempo,in un pentolino,portate ad ebollizione i 175 gr di acqua. Quando il caramello avrà la giusta colorazione ambrata,spegnete la fiamma,e,velocemente senza scottarvi,unite l'acqua bollente del pentolino e incoperchiate immediatamente la padella (per evitare che gli schizzi vi possano scottare),quando si sarà attenuata la bollitura,rimettete sulla fiamma a cuocere per altri 4/5',sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate che si freddi leggermente e trasferite il caramello in un contenitore di vetro,si conserva in luogo fresco e buio anche per mesi. Utile per accompagnare gelati,semifreddi,torte,crostate e tanti altri dolcetti.




5 Luglio 2013