Carbonara al radicchio rosso

Che voglia di una bella carbonara sostanziosa e saporita! Abbinata magari al sapore dolce e amaro del radicchio precoce di Treviso: non è quello adatto a essere mangiato in insalata per il gusto forse troppo deciso, ma è perfetto per pasta o risotti dal gusto pieno.

Trasformare il radicchio nella versione veneta della carbonara è semplice: e il metodo di cottura sembra fatto apposta per poter conservare nel freezer il radicchio cotto, pronto per le ricette invernali.

Carbonara al radicchio rosso

ingredienti per 2 persone

• 140 gr. di pasta corta tipo rigatoni
• 1 cespo medio di radicchio rosso precoce
• 1 porro
• 2 fettine sottili di speck
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di grana padano
• sale
• pepe nero

1
Sciaquo il radicchio, lo asciugo e lo taglio a listarelle sottili. Mondo il porro conservando la parte bianca che taglio a rondelle fini.

2
In una padella faccio appassire radicchio e porro stufandoli dolcemente, e aggiungendo se serve mezzo bicchiere di vino bianco per cucinare le verdure con un pizzico di sale: ci vorranno circa 20 minuti.

3
Porto a bollore l'acqua e verso la pasta, cuocendola secondo i tempi di cottura indicati.

4
in una ciotola batto l'uovo con un pizzico di sale e il formaggio grattugiato.

5
In un padellino faccio rosolare le fettine di speck finchè non saranno croccanti e le riduco in briciole.

6
Scolo la pasta, la faccio saltare a fiamma vivace con le verdure stufate e verso l'uovo, facendolo leggermente rapprendere.

7
Servo la mia carbonara al radicchio con una macinata di pepe cosparsa delle briciole di speck

Carbonara al radicchio rosso