Carbonara con foglie di sedano

Chi  non ama la pasta alla carbonara? Sì, d’accordo, la tradizione vuole che vengano a utilizzati gli spaghetti, ma qui non siamo in un posto qualunque, qui siamo nella mia cucina, dove tutto viene stravolto e reso anche un po’ ecosostenibile. E vi pare chge non sarei arrivata a creare la mia carbonara con foglie di sedano.
Quanti di voi gettano le foglie del sedano? Io lo facevo fino a qualche anno fa. Ora congelo tutto e riutilizzo. Vietato sprecare.
Le foglie di sedano si caratterizzano infatti per un elevato contenuto di vitamina A mentre gli steli rappresentano un’ottima fonte di vitamine B1, B2, B6 e C oltre che essere ricchi di potassio, acido folico, calcio, magnesio, ferro, fosforo, sodio e di aminoacidi essenziali.
l sedano è anche un ottimo, e naturale, lassativo e un diuretico e molti lo assumono quando seguono una dieta in quanto essendo leggermente dolciastro aiuta ad eliminare la voglia di dolci e dunque a far perdere peso; pare abbia anche proprietà contro l’insonnia e che aiuti la funzioni renali permettendo al nostro fisico di restare in forma, proprio perchè favorisce la diuresi.

Vedi anche:

• Riso con pesto di foglie di sedano e fonduta di croste
• Ravioli di borragine, i suoi fiori, pesto di baccelli
• Maltagliati vegan di ceco e kamut con pesto di gambi di broccoli

Ingredienti per 2 persone (abbondanti):

• 200 g di pasta lunga a scelta
• le foglie di un gambo di sedano
• 100 g di pancetta a cubetti
• 80 ml di panna da cucina
• 1 tuorlo
• 50 g di formaggio grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione:

1. Mescolate in una terrina uovo, formaggio, panna, sale e pepe. Sbattete bene con la frusta e mettete da parte.
2. Scaldate una padella e aggiungete la pancetta tagliata a cubetti, senza aggiungere grassi. Una volta dorata versatela in una ciotola.
3. Nella stessa padella fate ammorbidire le foglie di sedano sminuzzate con pochissimo burro per pochi minuti.
4. Cuocete e scolate la pasta conservando un cucchiaio di acqua di cottura.
5. Versare il cucchiaio d’acqua nella terrina dove ci sono uova e parmigiano,mescolate bene.
6. Aggiungete la pasta nella padella con le foglie di sedano appassite, accendete a fuoco dolce e versare il composto di uova, aggiungendo per ultima la pancetta.
7. Mescolate bene e lasciate che la salsa si amalgami con tutto il resto.
8. Decorate con foglie di sedano e pepe.
9. Servite subito.