Carbonara di tagliatelle ed asparagi: ricetta del gusto

di Marzia Dolci

Rieccoci qua. Questa volta, per testare se i miei consigli son serviti, vi invito a provare una semplice ma gustosissima ricetta da fare con la pasta fresca all’uovo.

CARBONARA DI TAGLIATELLE ED ASPARAGI

Ingredienti:

- 400gr di pasta fresca all’uovo (fatta con le vostre adorabili manine)

- 500gr di asparagi

- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

- 250gr di guanciale, a fette spesse, tagliate in strisce grossolane

- 2dl di brodo (di carne o vegetale)

- 3 tuorli d’uovo

- 100gr di parmigiano grattugiato

- un ciuffetto di menta spezzettata (rigorosamente a mano)

- pepe bianco (possibilmente macinato fresco)

- sale

carbonara di tagliatelle ed asparagi – da greenme.it

Preparazione:

Lavorate la pasta come indicato nel post precedente, lasciatela riposare avvolta in una pellicola per una mezz’oretta, dopodiché suddividetela in cinque o sei pezzi ed iniziate a stenderla fino a raggiungere la finezza che vi è più congeniale.

Cospargete le strisce ottenute con del semolino, copritele con un panno asciutto e pulito per asciugarle leggermente prima di procedere al taglio. Scegliete la dimensione delle vostre tagliatelle e disponetele in nidi, in attesa della cottura! Adesso mondate gli asparagi, separate le punte e tagliate il gambo in rondelle spesse.

Scaldate l’olio in una padella capace, unite il guanciale e rosolatelo sino a che il grasso non si è sciolto. Unite le rondelle ottenute dai gambi degli asparagi e fatele insaporire a fuoco vivace per 3 minuti. Salate, pepate ed aggiungete 1 dl di brodo.

Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, unite poi anche le punte e fate insaporire ancora per altri 3 minuti. Intanto cuocete le vostre tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella insieme agli asparagi. Togliete il tutto dal fuoco, amalgamate i tuorli d’uovo diluiti con il rimanente brodo e mescolate bene per non formare grumi. Spolverizzate con il parmigiano, la menta ed una macinata di pepe.

Il piatto è servito!

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