Carbonara di zucchine / Zucchini carbonara pasta recipe

Carbonara di zucchine / Zucchini carbonara pasta recipe

Ingredienti per 4 persone: 2 uova 350 gr di pasta 300 gr di zucchine 50 gr di parmigiano 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva uno spicchio di aglio sale, pepe nero
Procedimento: Far imbiondire uno spicchio d'aglio con un goccio d'olio in padella e far saltare le zucchine per una decina di minuti e poi metterle da parte. A parte in una ciotolina sbattere le uova con il parmigiano, un pizzico di pepe e sale. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla nella padella assieme alle zucchine e al mix di uova, mescolare per bene rimettendo la pentola per un altro minuto sulla fiamma e poi servire.
ENGLISH VERSION
Ingredients for 4 serving: 2 large eggs 350 (12,3 oz) gr pasta 300 gr (10,5 oz) zucchini 50 gr (1,8 oz) Parmesan cheese 3 tblspoons of extra virgin olive oil 1 clove of garlic salt, black pepper
Method: Roast the garlic with extra virgin oil and combine zucchini cut into small pieces.  Cook for 10 minutes and set aside to chill. Separately beat eggs with Parmesan cheese; add salt and pepper. In the meantime cook pasta until al dente into large pot of salted water. Combine the pasta with zucchini and egg mixture, toss well, heat for 1 minute more and serve.
Francesca Maria