Carbonara vegetale con zucchine

Io adoro le zucchine...in realtà adoro tutte le verdure, anche quelle più "puzzolenti" che da bambina non mangiavo neanche con l'imbuto, ma le zucchine sono le mie preferite!!! E quindi ecco a Voi la carbonara vegetale!!

Ingredienti:
(per 2 persone)
200 gr. di  fusilli (io ho usato i Fusilloro Verrigni)
1 grossa zucchina
2 uova
2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
1/4 di cipolla rossa di tropea
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Procedimento:
Lavate le zucchine, spuntate le estremità, asciugatele e tagliatele a fiammifero.In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla tagliate fina in un pò di olio di oliva extra vergine, quando è dorata aggiungetevi le zucchine e fate cuocere per circa 20 minuti.

 

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.In un piatto fondo rompete le uova, aggiugtate di sale e di pepe, e sbattetele con una forchetta insieme al parmigiano grattugiato.

Quando la pasta è cotta ripasattela in padella con le zucchine, poi spegnete il fuoco ed incorporatevi le uova, amalgamate bene e servite subito!!!! 


 Con questa ricetta partecipo al contest
"Miglior ricetta con le zucchine"
di Chef chef