Un primo piatto colorato e buonissimo.
Ingredienti:
300 grammi di zucca delicata
Sale
2 uova freschissime
300 grammi di spaghetti
2 cucchiai di grana grattugiato
Olio extra vergine d'oliva
60 grammi di burro
50 grammi di latte intero
Sbucciamo la zucca, affettiamola molto sottilmente e mettiamola a soffriggere in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio ed il burro. Portiamo a bollore l'acqua per la pasta, giriamo la zucca, saliamo e lasciamo cuocere col coperchio per 10 minuti. Lessiamo la pasta e in una bacinella sbattiamo i tuorli con il latte ed il grana; scoliamo la pasta trasferiamola in una zuppiera con la zucca ben calda ed aggiungiamo a cucchiaiate il composto di uovo alternandolo con dell'acqua di cottura della pasta. Il condimento deve risultare morbido ma non liquido. Serviamo subito cospargendo di altro formaggio.
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