Carciofi ad insalata

Tra recite di fine anno a scuola, prove del saggio di danza, esibizioni del coro della piu' grande...seguire tutte le attivita' delle bambine sta diventando un vero e proprio lavoro che, oltre al mio, quello 'ufficiale', mi lascia pochissimo tempo da dedicare alla cucina
, e a tutti i mie hobbies...
Oggi vi posto la ricetta di un contorno semplice e fresco, da preparare  in questo periodo in cui i ancora ci sono tanti carciofi  sui banchi del mercato della verdura.
Buon inizio settimana!

ingredienti:
carciofi
olio
aglio
menta
sale
Spuntare il gambo dei carciofi (Io ne lascio solo pochi centimetri) e togliere le foglie piu' dure. tagliare a pezzetti il gambo, tagliare nettamente la parte superiore e dividere i carciofi in quattro. Continuare cosi' con tutti i carciofi e metterli a bagno in acqua e limone.
Nel frattempo portare l'acqua ad ebollizione, aggiungere il sale e lessare i carciofi per 10-12 minuti.
Quando saranno teneri, toglierli dall'acqua usando un mestolo forato e metterli in una coppa.
Condirli con olio, aceto, menta e aglio (se gradite).